“水果酵素”这个朋友圈的大熟脸传说中的功效是一个赛一个的神奇清肠胃、抗衰老、防癌……在网购平台上也是各种各样价格不一 （网购平台上的酵素产品）这么高大上，加上还可以自制，更添了几分科技感。网传水果酵素做法：一个干净的带盖密闭容器各种水果和柠檬加上糖和清水几种原料层层码放好密闭几个月得到的就是所谓“水果酵素” 咋这么眼熟？做泡菜不也是这么个步骤吗？怎么豇豆萝卜换成水果，辣椒花椒换成糖，效果真的就能这么神奇了？今天，我们就分别采访了食品专家和医生，看看他们怎么说？赵志峰四川大学农产品加工研究院 常务副院长邓波四川省人民医院 临床营养科 副主任医师酵素是什么？酵素实际上就是酶。酶是生命活动需要的催化剂，在机体活动中发挥着重要的催化作用。酶并非是吃进去的，而是人体在消化吸收食物的营养成分后，经过复杂的生物化学反应，在特定的体内微环境中自身合成的。并不是所有的酵素都能在胃里存活下来，而那些能够经过胃在肠道内存活下来的酵素（酶）才能够对食物进行消化，帮助食物成为更易于人体吸收的小分子，而促进食物的消化吸收。不同的酵素能够分解不同的物质，对蛋白质进行分解的就叫做蛋白质分解酵素，除此之外，分解淀粉的淀粉酵素，分解纤维素的有纤维素分解酵素，等等。 本身我们人体就有一定的酵素量，酵素可以通过人体合成，有些食物中也含有酵素。当人把东西吃进去的时候，食物里面携带有这些酵素，所以它可以在胃酸还没有大量分解这些酵素前先行分解。 那么，自制酵素靠谱吗？关于自制酵素的真相，可能要让“酵素党”失望了。两位专家不约而同地表示：自制的水果酵素，其实只是一坛有机肥料。刷爆朋友圈的自制酵素是怎么火起来的？酵素这个概念来自于日本，它最早在中国台湾为人所知，随后辗转来到大陆。而目前流传的关于酵素的种种说法，90%都是错误的。自制酵素非但无益于人体，其效果反而有致命风险。酵素的生产需要两个条件一、合适的菌种二、专业的生产工艺和生产条件在酵素制作过程中，需要在阶段添加不同的菌种，同时，酵素对外界环境都有着严格的要求，而普通的“家庭作坊”，无法为酵素发酵提供相应的环境和菌群条件。 在这种自制的简易条件下，我们没法确定细菌的种类，更无从确定产生的这种所谓的酵素，是否对人体有益了。 两位专家强调，这种自制的水果酵素，在发酵的过程中会产生许多有害物质，一些微生物轻则让人拉肚子，如果发酵出甲醛、甲醇、黄曲霉素菌、亚硝酸铵等，更有危害生命的危险。一些减肥的朋友可能有不同的意见了：我喝了我的自制酵素，确实有清肠的作用，而且我还瘦了几斤呢？ 拉肚子≠清肠。至于拉肚子的原因，也许正是这一这坛发酵出的有机物里的细菌在作怪。而且，如果指望这自制酵素能发挥瘦身、排毒的作用，也是十分不现实的，从制作原料上来说，大量果糖丰富的水果，加上白糖或者红糖，这个成分本身就是热量极高，说它会让人增重，倒是更有说服力。那么，酵素是否需要补充呢？虽然食物里没有足够的食物酵素先行分解的话，肠胃的负担就会被加重，还会造成消化不完全，但是，体内的酵素，不是越多越好。赵老师告诉我们：酵素虽然很重要，但它不是人体必需的营养元素，而体外的酵素的补充需要有针对性地进行，并非人人都需要补充酵素。以下几种人群可以坚持适量原则进行补充：18岁以上的成年人免疫力低下、营养缺乏人群胃肠道功能差人群需要提醒的是，儿童不宜补充酵素。儿童在正常的机体新陈代谢过程中就拥有了足够的酵素，相比酵素，儿童对维生素、蛋白质的需求更大，盲目补充酵素，反而会影响儿童的胃肠功能，所以儿童的营养补充重点是均衡丰富的营养摄取，多食新鲜的水果蔬菜更有利于身体发育。成年人如何补充酵素↓ 一、酵素蕴含在食物中，可以在正常的饮食中获取。赵老师告诉我们，发酵的食品中富含酵素，比如甜酒、米糠、味精、酱油、醋、腌制物、纳豆等发酵食品，都含有酵素。细嚼慢咽有利于发挥酵素的作用。食物应该慢慢去咀嚼，切勿狼吞虎咽，因为食物在咀嚼当中消化酵素才会产生，吞进去以后，它就无法发挥功能。二、体外直接摄入酵素。目前市场上酵素类产品品种多样，鱼龙混杂，一定要购买具有正规生产资质的合格产品，在购买时要注意产品标签，了解其中的活性成分。同时，为了更好地补充酵素，大家应该去医院的营养科做全面的检查，遵循医嘱。赵老师特别强调，为了自己的健康，一定不要去购买网购平台上的“自制酵素”。而关于酵素的减肥、美白、抗衰老、清肠胃等等神奇功效，就是一种为了达到广告效果的夸大宣传了。这些小知识您记住了吗均衡营养摄取健康常相随~